Сколько варить говядину: время для бульона, борща и салата
Опубликовано
Коротко: Говядину варят после закипания: кусок на бульон и борщ 1,5-2,5 часа, мякоть для салата 1,5-2 часа, мелкие куски для гуляша 1-1,5 часа. Готовность проверяют ножом или вилкой: мясо должно легко прокалываться и не быть резиновым.
Коротко: время варки
Время считают после закипания воды, на тихом кипении. Чем старше животное и крупнее кусок, тем дольше мясо варится.
| Что варим | Время после закипания |
|---|---|
| Кусок 500-700 г для бульона | 1,5-2 часа |
| Мясо на косточке для борща | 2-2,5 часа |
| Кусок для салата | 1,5-2 часа |
| Мелкие куски для гуляша | 1-1,5 часа |
| Говяжья грудинка | 2,5-3 часа |
Цифры средние: на время влияют возраст мяса, часть туши, размер куска и сама кастрюля. В первый раз проверьте готовность вилкой.
Как варить по шагам
- Выбирайте холодную воду для бульона. Мясо отдаёт вкус воде, получается наваристый бульон.
- Доведите до кипения и снимите пену. Пены будет много в первые 10 минут, убирайте её шумовкой, тогда бульон будет прозрачным.
- Убавьте огонь. Вода должна кипеть тихо: бурное кипение делает мясо жёстким и мутным бульон.
- Добавьте луковицу, морковь и лавровый лист. Положите их после снятия пены.
- Посолите ближе к концу. За 20-30 минут до готовности.
- Проверьте вилкой. Мясо должно легко прокалываться.
Если нужно мясо для салата
Для салата мясо варят цельным куском и остужают в бульоне. Так оно не сохнет. Нарезайте остывшее мясо поперёк волокон: кусочки получаются нежными. Бульон не выливайте, из него варят суп.
Для борща и супов
Для классического борща с говядиной берут мясо на косточке и варят около двух часов, а потом добавляют овощи. Если нужен более быстрый суп, возьмите мякоть мелкими кусками: она сварится за час. Другие супы можно посмотреть в разделе рецептов.
Для вторых блюд
Мелкие куски для говяжьего гуляша с густой подливой не варят, а тушат: за 1-1,5 часа на медленном огне мясо становится мягким. Для плова с говядиной мясо сначала обжаривают, потом тушат вместе с овощами. А говяжьи тефтели в томатно-сметанном соусе делают из фарша, их варить не нужно.
Почему мясо получилось жёстким
- Варили слишком бурно: мясо стягивается, волокна сохнут.
- Посолили в самом начале.
- Взяли мясо от старого животного и варили мало: добавьте ещё 30-40 минут.
- Положили замороженный кусок в кипяток. Сначала разморозьте мясо правильно.
Что ещё полезно знать
Если вы готовите гарнир, посмотрите «Как приготовить рис рассыпчатым» и «Сколько варить картошку». Больше блюд с мясом собрано в каталоге рецептов.
Частые вопросы
Сколько варить говядину после закипания?
Цельный кусок 500-700 граммов варят 1,5-2 часа, на косточке для борща 2-2,5 часа, мелкие куски для гуляша 1-1,5 часа. Время считают с момента, когда вода закипела и огонь убавлен.
Сколько варить говядину для борща?
Мясо на косточке 2-2,5 часа на тихом кипении. Картофель и овощи кладут потом, ближе к концу, а бульон получается прозрачным, если снять пену в начале.
Сколько варить говядину для салата?
Цельный кусок 1,5-2 часа до мягкости. Остудите мясо в бульоне, тогда оно останется сочным, и нарежьте волокнами поперёк.
Когда солить говядину при варке?
Солите за 20-30 минут до готовности или в самом конце. Если посолить в начале, мясо получится более жёстким, а бульон сильно солёным после выпаривания.
Как понять, что говядина сварилась?
Проколите кусок вилкой или ножом: он должен входить легко, а сок быть светлым. Если мясо тянется и жёсткое, варите ещё 20-30 минут.