Горячее на каждый день
Говяжий гуляш с густой подливой
Нежное мясо в насыщенной томатной подливе: сварите гарнир, и сытный ужин готов 🍲
- Время
- 1 час 50 минут
- Порции
- 4 порции
Ингредиенты
- говяжья лопатка или шея без костей600 г
- репчатый лук2 шт
- морковь1 шт
- томатная паста2 ст. ложки
- пшеничная мука1 ст. ложка
- горячая вода500 мл
- растительное масло3 ст. ложки
- чеснок2 зубчика
- сладкая паприка1 ч. ложка
- лавровый лист2 шт
- соль1 ч. ложка
- чёрный молотый перец1/2 ч. ложки
Как приготовить
- Мясо промойте, хорошо обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками примерно по 3 см. Влажное мясо не обжарится, а начнёт тушиться, поэтому сушите тщательно.
- Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок мелко порубите.
- В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте масло на сильном огне. Выкладывайте мясо в один слой и обжаривайте партиями по 4-5 минут до румяной корочки. Готовые куски перекладывайте в миску.
- В той же посуде убавьте огонь до среднего и обжарьте лук с морковью 6-7 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым.
- Верните мясо в посуду, посыпьте мукой и паприкой, добавьте томатную пасту. Перемешивайте 1-2 минуты, чтобы мука и паста прогрелись.
- Влейте горячую воду, добавьте соль и лавровый лист. Со дна поскребите лопаткой румяные прилипшие кусочки: они дадут подливе вкус. Доведите до кипения.
- Накройте крышкой, убавьте огонь до самого слабого и тушите 75-90 минут. Раз в 20 минут помешивайте. Мясо готово, когда легко разрезается вилкой.
- За 5 минут до конца добавьте чеснок и перец, лавровый лист выньте. Если подлива жидковата, тушите 5 минут без крышки. Дайте гуляшу постоять под крышкой 10 минут и подавайте с картофельным пюре, гречкой или макаронами.
Совет
Если мясо к концу времени ещё жестковато, не увеличивайте огонь, а просто потушите ещё 15-20 минут на слабом, при необходимости подлив немного горячей воды.
