Как приготовить рис, чтобы он получился рассыпчатым: пропорции и время

Коротко: пропорции и время

Пропорции считают по объёму: берут один и тот же стакан для риса и воды. Время идёт с момента, когда вода закипела и огонь убавлен до минимума, кастрюля накрыта крышкой.

Вид риса	Воды на 1 стакан риса	Варить	Потом постоять
Длиннозерный (белый)	2 стакана	15-18 минут	10 минут
Пропаренный	2 стакана	18-20 минут	10 минут
Басмати и жасмин	1,5 стакана	10-12 минут	10 минут
Круглозерный	2,5 стакана	20-25 минут	10 минут
Бурый	2,5 стакана	35-40 минут	10 минут

На одну порцию гарнира хватает около полстакана сухого риса: после варки он увеличивается примерно втрое.

Как сварить рассыпчатый рис на гарнир

1. Промойте рис. Залейте его холодной водой в миске, перемешайте рукой и слейте воду. Повторите 4-6 раз, пока вода не станет почти прозрачной. Это главный шаг: именно крахмал склеивает зёрна.
2. Залейте водой. Лучше горячей: рис быстрее закипит, и зёрна не успеют размокнуть и слипнуться. Посолите, на стакан риса около половины чайной ложки соли.
3. Доведите до кипения. На сильном огне, один раз осторожно перемешайте. Дальше ложку в кастрюлю не опускайте.
4. Убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Крышка должна плотно закрываться, не поднимайте её без нужды: пар уходит, рис остаётся сырым в середине.
5. Варите по таблице. Когда вода впиталась и на поверхности остались «дырочки» от пара, выключайте огонь.
6. Дайте рису дойти. 10 минут под закрытой крышкой, лучше накрыть кастрюлю полотенцем. После этого разрыхлите рис вилкой.

Хотите рис с ароматом и красивым цветом: добавьте в воду ложку растительного масла или кусочек сливочного, лавровый лист, а в готовый рис, по желанию, жареный лук и морковь. Такой гарнир мы разбирали в рецепте рассыпчатый рис на гарнир с луком и морковью.

Как сварить рис в кастрюле, на сковороде и в мультиварке

• В кастрюле с толстым дном и плотной крышкой: по схеме выше.
• На сковороде или в сотейнике. Рис сначала обжаривают на масле 1-2 минуты, пока зёрна не станут прозрачными, затем заливают горячей водой (на стакан риса 1,75 стакана) и тушат под крышкой 15 минут. Получается более рассыпчатый рис с лёгким ореховым вкусом.
• В мультиварке. Режим «Рис» или «Крупы»: пропорция 1 к 1,5-2, время устанавливает программа. После сигнала оставьте рис в чаше на подогреве ещё на 10 минут.
• В микроволновке. В глубокой посуде с крышкой: рис, вода 1 к 2, 5 минут на полной мощности, затем 12-15 минут на 400 Вт.

Какой рис выбрать

• Длиннозерный (например, индика) подходит для гарнира, салатов и фаршированных овощей, он хорошо рассыпается.
• Пропаренный почти не слипается и прощает ошибки новичкам. Хороший выбор для плова: в плове с говядиной в кастрюле такой рис остаётся рассыпчатым.
• Басмати и жасмин дают тонкий аромат, их варят с меньшим количеством воды.
• Круглозерный (краснодарский, «для каши») разваривается и склеивается, нужен для каши, голубцов, ленивых голубцов, запеканок и рисовых котлет.

Частые ошибки

• Рис слипся. Много воды, нет промывки или рис мешали в процессе. Исправить уже не получится, зато из такого риса выйдут отличные котлеты или начинка для пирожков.
• Рис сырой в середине, а вода кончилась. Добавьте 2-3 столовые ложки кипятка, накройте крышкой и подержите на минимальном огне ещё 5 минут.
• Рис пригорел снизу. Огонь был слишком сильным или кастрюля с тонким дном. Не соскребайте корочку, переложите рис сверху в другую посуду.
• Рис получился пресным. Солят воду до варки, а не готовый рис, иначе соль не распределится.

Как хранить варёный рис

Остывший рис переложите в закрытый контейнер и уберите в холодильник не позже чем через 1-2 часа после варки. Хранить можно до 3 суток. Разогревайте с ложкой воды под крышкой. Рис нельзя долго держать при комнатной температуре: в нём могут размножаться опасные бактерии.

Другие советы по кухне смотрите в разделе полезные советы, а блюда с рисом ищите в каталоге рецептов.