Как быстро разморозить мясо: 5 безопасных способов и чего делать нельзя
Опубликовано
Коротко: Быстрее всего мясо размораживают в герметичном пакете в холодной воде: кусок до 500 г оттаивает за 30-60 минут. Самый безопасный способ: холодильник, но он занимает 8-24 часа. Горячая вода и комнатная температура не подходят: на поверхности мяса размножаются бактерии.
Способы по скорости
| Способ | Время | Подходит |
|---|---|---|
| Холодная вода в пакете | 30-60 минут на 500 г | куски, филе, бёдра |
| Холодильник | 8-24 часа | всё мясо, самый безопасный |
| Микроволновка | 5-10 минут | если готовите сразу |
| Прямо в готовку | без разморозки | тушение, супы, бульоны |
Холодная вода: быстро и безопасно
Положите мясо в плотный герметичный пакет, выпустите воздух и опустите в миску с холодной водой. Воду меняйте каждые 20-30 минут, чтобы она оставалась холодной. Кусок до 500 г оттаивает примерно за 30-60 минут, фарш и тонкие стейки быстрее. Мясо должно быть в пакете: иначе вода вымывает вкус и сок.
Холодильник: самый надёжный способ
Если вы планируете ужин с вечера, переложите мясо на нижнюю полку холодильника в посуду. Курица кусками оттаивает 8-12 часов, целая тушка 18-24 часа, крупные куски говядины и свинины сутки. Так мясо остаётся сочным и не теряет вкус. Для ужина вроде куриных бёдер в духовке с картошкой переложите их в холодильник накануне вечером.
Микроволновка: когда нужно срочно
Включите режим разморозки (Defrost), задайте вес и переворачивайте мясо каждые 2-3 минуты. Края могут начать запекаться, поэтому снимайте уже слегка прохладный кусок и сразу готовьте. Это подойдёт для фарша на котлеты из говядины и свинины или для отбивных.
Готовить без разморозки
Мелкие куски можно положить прямо в кастрюлю: щи из свежей капусты со свининой или борщ с говядиной допустимо начинать с замороженного мяса, добавив 10-15 минут ко времени варки.
Чего делать нельзя
- Оставлять мясо на столе или на батарее на несколько часов.
- Заливать мясо горячей водой: наружный слой начнёт свариваться, а середина останется ледяной.
- Размораживать без пакета в воде: мясо теряет вкус, а вода загрязняется.
- Замораживать повторно мясо, которое оттаяло при комнатной температуре.
Размороженное мясо храните в холодильнике и готовьте в течение суток. Другие подсказки по кухне смотрите в разделе полезные советы, а блюда на каждый день в каталоге рецептов.
Частые вопросы
Как быстро разморозить мясо?
Положите мясо в герметичный пакет и опустите в холодную воду, меняя воду каждые 20-30 минут. Кусок до 500 г оттаивает за 30-60 минут, фарш быстрее.
Можно ли размораживать мясо при комнатной температуре?
Не стоит: поверхность нагревается быстрее середины, и там размножаются бактерии. Если оставить мясо на столе на несколько часов, оно потеряет безопасность и вкус.
Как разморозить мясо в микроволновке?
Используйте режим разморозки, переворачивайте кусок каждые 2-3 минуты и готовьте сразу, так как края уже начинают подпекаться.
Сколько размораживать курицу в холодильнике?
Целая курица оттаивает 18-24 часа, филе и бёдра 8-12 часов. Ставьте мясо на нижнюю полку в посуде, чтобы сок не капал на другие продукты.
Можно ли замораживать мясо повторно?
Нет, если оно размораживалось при комнатной температуре. Мясо, оттаявшее в холодильнике, можно заморозить снова, но качество будет хуже: волокна потеряют сок.