Сколько варить картошку: время для пюре, салата и в мундире
Опубликовано
Коротко: Картошку варят после закипания: нарезанную кусочками 15-20 минут, целую среднюю в мундире 25-30 минут, молодую 15-20 минут. Готовность проверяют ножом или вилкой: клубень должен легко прокалываться, но не разваливаться.
Коротко: время варки
Время считают после закипания воды. Ориентируйтесь на размер клубней: чем крупнее, тем дольше.
| Как варить | Время после закипания |
|---|---|
| Нарезанная кусочками | 15-20 минут |
| Целая средняя в мундире | 25-30 минут |
| Крупная целая | 35-40 минут |
| Молодая картошка | 15-20 минут |
| Для пюре, крупными кусками | 20-25 минут |
Цифры средние. На время влияет сорт, размер, плита и кастрюля, поэтому в первый раз проверьте клубень ножом.
Как варить по шагам
- Кладите в холодную воду. Картошка прогревается равномерно и не разваривается снаружи, пока середина сырая.
- Посолите воду. Около чайной ложки соли на литр, чтобы картофель получился вкусным, а не пресным.
- Убавьте огонь после закипания. Вода должна кипеть тихо, без бурных пузырей.
- Проверьте готовность. Нож или вилка должны входить в клубень легко, но он не должен рассыпаться.
- Слейте воду сразу. Если оставить картошку в горячей воде, она продолжит развариваться.
Картошка для салата
Для салатов варят в мундире, чтобы клубни остались плотными и не размокли. Холодная вода, тихое кипение, 25-30 минут для средних клубней. После варки охладите картошку под холодной водой и очищайте остывшей: так она легче чистится и режется ровными кубиками. Салат с картофелем лучше всего получается из сортов с жёлтой мякотью.
Картошка для пюре
Для пюре нарежьте клубни крупными кусками и варите 20-25 минут до полной мягкости. Воду слейте, верните кастрюлю на слабый огонь на минуту, чтобы подсушить картофель, и разомните с тёплым молоком и маслом. Холодное молоко делает пюре серым и вязким. Готовое пюре смотрите в рецепте «Нежное картофельное пюре на молоке».
Отварная картошка в блюдах
Отварной картофель нужен не только для гарнира. Из него делают картофельные зразы с грибами, картофельный гратен со сливками и сыром и картофельную запеканку с фаршем. Для таких блюд картошку лучше немного недоварить: она дойдёт в духовке или на сковороде.
Как не переварить
- Не режьте клубни слишком мелко, если они пойдут в салат.
- Не оставляйте картошку в горячей воде после варки.
- Не кладите картошку в кипяток, если варите целиком: кожица лопнет.
- Для супов сначала положите картошку, а мелкие овощи добавьте позже.
Что ещё полезно знать
Если вам нужно варить и другие продукты, посмотрите «Сколько варить яйца» и «Как приготовить рис рассыпчатым». Больше рецептов с картофелем собрано в каталоге рецептов.
Частые вопросы
Сколько варить картошку после закипания?
Нарезанную кусочками 15-20 минут, целую среднюю 25-30 минут, молодую 15-20 минут. Время считают с момента, когда вода закипела и огонь убавлен.
Сколько варить картошку в мундире для салата?
25-30 минут для клубней средней величины. Крупные варят до 35-40 минут. Проверьте ножом: он должен входить без усилия, но клубень не должен лопаться.
Сколько варить картошку для пюре?
Нарезанную крупными кусками 20-25 минут, до полной мягкости. Слейте воду, подсушите картофель на слабом огне минуту и разомните с тёплым молоком и маслом.
Нужно ли солить воду и класть картошку в холодную воду?
Да, кладите в холодную воду и солите примерно чайной ложкой на литр. Тогда клубни прогреваются равномерно и не разваливаются снаружи, пока середина остаётся сырой.
Почему картошка разваривается?
Выбран разваристый сорт, кусочки слишком мелкие или вода кипит слишком бурно. Для салатов берите сорт с жёлтой мякотью, варите на тихом кипении и не передерживайте.