Сколько варить макароны: вода, соль и время для разных видов

Коротко: вода, соль и время

Параметр	Значение
Макароны	100 г на порцию
Вода	около 1 литра на 100 г
Соль	около 10 г на 1 литр
Спагетти, рожки, перья	8-12 минут после закипания
Вермишель	3-5 минут
Al dente	на 1 минуту меньше, чем на упаковке

Точное время всегда смотрите на упаковке: оно зависит от сорта муки и толщины изделия.

Как варить макароны по шагам

1. Вскипятите много воды. Берите большую кастрюлю: примерно литр воды на 100 г макарон.
2. Посолите. Когда вода закипела, добавьте соль, примерно чайную ложку на литр.
3. Опустите макароны. Спагетти погрузите в воду, когда они размягчатся, и перемешайте. Рожки и перья высыпьте сразу.
4. Перемешайте. Сразу после закладки и пару раз во время варки, чтобы не слиплись.
5. Попробуйте на зуб. За минуту до срока на упаковке выловите одну макаронину и надкусите.
6. Слейте воду. Оставьте полстакана отвара для соуса, потом откиньте макароны на дуршлаг.

Время варки разных видов

Спагетти и другая длинная паста обычно варятся 8-10 минут. Рожки, перья, ракушки и спирали, как правило, требуют 10-12 минут. Тонкая вермишель и лапша готовы за 3-5 минут, а в суп их кладут за несколько минут до конца варки. Макароны из твёрдых сортов пшеницы остаются плотнее, поэтому не передерживайте их.

Как сварить макароны al dente

Снимите кастрюлю с огня на минуту раньше срока на упаковке и слейте воду. Если макароны будут доходить в соусе, как в блюдах на сковороде, остановите варку на 2 минуты раньше: они доварятся от тепла соуса. Отвар с крахмалом пригодится, чтобы сделать соус гуще и глянцевее.

Если макароны не получились

• Слиплись. Воды было мало или не перемешали после закладки. В следующий раз берите литр воды на 100 г.
• Переварились и стали мягкими. Снимайте на минуту раньше и пробуйте на зуб до срока.
• Пресные. Соль не положили или добавили слишком мало. Солите воду заранее: потом исправить вкус труднее.
• Липкая поверхность после слива. Не промывайте горячие макароны, а сразу смешайте с соусом или маслом.

Что приготовить с макаронами

Если макароны вам нужны на ужин, попробуйте макароны по-флотски с фаршем и луком: они готовятся за 30 минут. В супы вермишель кладут в конце: смотрите суп с фрикадельками и вермишелью и грибной суп из шампиньонов с картошкой и вермишелью. Для других гарниров читайте «Как приготовить рис рассыпчатым», «Сколько варить гречку» и «Сколько варить картошку». Больше рецептов в каталоге.