Сколько варить яйца: всмятку, в мешочек, вкрутую и перепелиные

Коротко: время варки

Время считают с момента, когда вода закипела, а яйца уже лежат в кастрюле. Цифры ниже даны для средних куриных яиц (категория С1, около 55-60 г).

Как сварить	Куриные яйца	Перепелиные
Всмятку (жидкий желток и белок)	3-4 минуты	1-2 минуты
В мешочек (густой желток, мягкий белок)	5-6 минут	2-3 минуты
Вкрутую (плотные белок и желток)	8-10 минут	3-4 минуты

Если яйца очень крупные или только что из холодильника, добавьте минуту. Если мелкие, сократите на минуту. Точное время всегда зависит от размера яйца, плиты и кастрюли, поэтому в первый раз лучше проверить одно яйцо.

Как варить яйца по шагам

1. Достаньте яйца заранее. За 15-20 минут до варки, чтобы скорлупа не лопнула от перепада температуры.
2. Налейте воду. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала яйца на 1-2 сантиметра. Добавьте щепотку соли: если скорлупа всё же треснет, белок не вытечет сильно.
3. Опустите яйца. Положите их в кипящую воду осторожно, ложкой. Убавьте огонь, вода должна кипеть спокойно, без сильных пузырей.
4. Засеките время. Отсчёт идёт с момента, когда яйца попали в кипящую воду (или когда вода снова закипела, если вы варили с холодной).
5. Охладите. Переложите яйца в миску с холодной водой на 3-5 минут. Это останавливает варку, желток не темнеет и не появляется зеленоватый налёт.

Варка с холодной воды

Яйца кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. Время считают с момента закипания: вкрутую 8-10 минут. Этот способ бережнее для скорлупы, но желток может сместиться к краю, если яйца при варке не переворачивать.

Как варить перепелиные яйца

Перепелиные яйца маленькие, они готовятся быстро. После закипания воды всмятку держите 1-2 минуты, вкрутую 3-4 минуты, потом сразу в холодную воду. Скорлупа тонкая, чистить удобнее, если яйца слегка прокатить по столу под ладонью.

Яйца для салата и закусок

Для салатов (оливье, «Мимоза», селёдка под шубой) нужны яйца вкрутую, 8-10 минут. Не варите дольше 12 минут: белок становится резиновым, а на желтке появляется серо-зелёный налёт. Он безвреден, но выглядит неаппетитно и придаёт лёгкий запах серы.

Яйца вкрутую пригодятся и для закусок на праздничный стол: фаршированные яйца, бутерброды, рулеты. Остывшие яйца можно хранить в холодильнике в скорлупе до недели, очищенные лучше съесть в течение 1-2 суток.

Как легко очистить яйца

• Сразу после варки опустите яйца в ледяную воду на 5 минут.
• Слегка постучите яйцом о стол и прокатите его, чтобы скорлупа покрылась сеткой трещин.
• Начинайте чистить с тупого конца, где находится воздушная камера, и держите яйцо под тонкой струёй воды.

Свежие яйца чистятся хуже: если яйцо нужно именно очистить, возьмите то, что пролежало в холодильнике 5-7 дней.

Частые ошибки

• Яйца варили слишком долго. Желток темнеет, белок становится жёстким.
• Яйца сразу из холодильника в кипяток. Скорлупа трескается.
• Сильное кипение. Яйца бьются друг о друга и о стенки кастрюли.
• Не охладили. Яйцо продолжает свариваться внутри, и «всмятку» превращается в «в мешочек».

Что дальше

Из варёных яиц получаются простые и сытные блюда, которые легко выложить на праздничный стол. Посмотрите рецепты закусок и рецепты на каждый день. А если вы собираетесь готовить по рецепту и не нашли весы, пригодится материал «Сколько грамм в столовой ложке».