Сколько запекать курицу в духовке: время и температура для целой курицы и частей

Коротко: время запекания

Время дано для духовки с конвекцией или без неё при температуре 190-200 градусов. Отсчёт идёт после того, как духовка разогрелась, курица уже стоит внутри.

Что запекаем	Вес или размер	Температура	Время
Курица целиком	1,5-2 кг	190-200 градусов	1 ч 15 мин - 1 ч 30 мин
Курица целиком, мелкая	до 1,2 кг	190 градусов	55-70 минут
Бёдра	4-6 штук	190-200 градусов	40-50 минут
Голени	6-8 штук	190-200 градусов	40-45 минут
Крылья	8-10 штук	200 градусов	35-40 минут
Грудка на косточке	1-2 штуки	190 градусов	30-35 минут
Филе грудки	2-3 штуки	180-190 градусов	20-25 минут
Четвертинки (окорочка)	3-4 штуки	190 градусов	50-60 минут

Если курица была в холодильнике прямо перед запеканием, добавьте 10-15 минут. Лучше достать её за 30-40 минут до духовки, тогда мясо прогревается равномерно.

Как запечь курицу целиком

1. Достаньте и обсушите. Промокните тушку бумажными полотенцами, сухая кожа запекается золотистой корочкой.
2. Приправьте. Натрите солью, перцем и специями снаружи и внутри. Хорошо подходят паприка, чеснок, сушёные травы, немного растительного или сливочного масла.
3. Дайте постоять. 20-30 минут при комнатной температуре, или оставьте на ночь в маринаде в холодильнике.
4. Разогрейте духовку до 200 градусов, на нижний или средний уровень.
5. Запекайте. Курицу кладут грудкой вверх на решётку или в форму, под низ можно положить картофель и овощи. Первые 15-20 минут 200-220 градусов, затем 180-190 до готовности.
6. Дайте отдохнуть. Выключите духовку, накройте курицу фольгой и подержите 10-15 минут: сок распределится, мясо станет мягче.

Подробный рецепт с картинками смотрите в нашем материале: курица, запечённая целиком, с золотистой корочкой.

Как запечь бёдра, голени и крылья

Куриные части запекаются быстрее целой курицы и почти не сохнут, если оставить кожу. Разложите их в один слой кожей вверх, посолите, добавьте чеснок и специи, при желании полейте соусом: медовым с соевым или томатным.

• Бёдра и голени 40-50 минут при 190-200 градусах. Если нужна корочка, переверните их один раз на середине.
• Крылья 35-40 минут при 200 градусах, переверните через 20 минут.

Готовые идеи: бёдра в духовке с картошкой и чесноком и голени в медово-соевом соусе.

Как не пересушить грудку

Грудка почти не содержит жира, поэтому сохнет первой. Несколько простых приёмов:

• запекайте на косточке и с кожей, затем снимайте кожу при подаче;
• филе заверните в фольгу или рукав, добавьте ложку сметаны, соуса или лимонного сока;
• не держите в духовке дольше 25-30 минут, лучше достать на 3-5 минут раньше и накрыть фольгой;
• ориентируйтесь на термометр: в грудке достаточно 74-75 градусов.

Как понять, что курица готова

1. Проколите бедро вилкой или ножом в самом толстом месте: сок должен быть прозрачным. Розовый сок означает, что мясо ещё сырое.
2. Подвигайте ножку. В готовой курице она свободно гнётся в суставе.
3. Термометр. В бедре 80 градусов, в грудке 74-75. Этот способ точнее остальных.

Если корочка уже тёмная, а внутри курица ещё сырая, накройте её фольгой и продолжайте запекать при 160-170 градусах.

Типичные ошибки

• Курица сухая. Долго держали при высокой температуре или не накрывали фольгой. Используйте рукав, фольгу или поливайте выделившимся соком.
• Нет корочки. Тушка была влажная, духовка недостаточно горячая или курица запекалась в закрытой форме. Обсушите кожу и последние 15 минут запекайте без крышки и фольги.
• Снаружи сгорело, внутри сыро. Слишком сильный огонь. Снизьте температуру до 180 и накройте верх фольгой.
• Мясо резиновое. Курицу разрезали сразу. Дайте ей отдохнуть 10-15 минут.

С чем подать

К запечённой курице подойдут картофель, овощи, рис и свежий салат. Рассыпчатый гарнир подробно разбирали в статье как приготовить рис рассыпчатым. Больше блюд с курицей смотрите в каталоге рецептов, а другие советы по кухне в разделе полезные советы.