Блюда из картофеля
Вареники с картошкой и жареным луком
Тонкое мягкое тесто, нежная картофельная начинка и золотистый лук сверху 😋
- Время
- 1 час 15 минут
- Порции
- 4 порции (около 30 вареников)
Ингредиенты
- пшеничная мука400 г
- яйцо1 шт
- тёплая вода150 мл
- соль1,5 ч. л. (1 для теста, 0,5 для начинки) и ещё немного в воду для варки
- растительное масло3 ст. л.
- картофель700 г
- репчатый лук2 крупные головки
- сливочное масло30 г
- чёрный молотый перецщепотка
- сметана для подачипо вкусу
Как приготовить
- Просейте муку горкой, сделайте углубление. Влейте яйцо, тёплую воду, добавьте 1 ч. л. соли и 1 ст. л. растительного масла. Замесите мягкое гладкое тесто 5-7 минут.
- Накройте тесто полотенцем или миской и оставьте на 30 минут: оно станет эластичным и хорошо раскатается.
- Пока тесто отдыхает, очистите картофель, нарежьте крупными кусками и залейте горячей водой. Посолите и варите 20 минут на среднем огне до мягкости.
- Одну луковицу мелко нарежьте и обжарьте на 1 ст. л. масла 5-7 минут на среднем огне до золотистого цвета. Воду с картофеля слейте, оставив полстакана отвара.
- Разомните картофель в пюре, добавьте сливочное масло, половину жареного лука, 0,5 ч. л. соли, перец. При необходимости влейте немного отвара: пюре должно быть густым, а не жидким. Полностью остудите начинку.
- Тесто раскатайте на столе, присыпанном мукой, до толщины 2 мм. Стаканом диаметром около 7 см вырежьте кружки. В центр каждого положите чайную ложку начинки, края плотно защипните.
- В большой кастрюле вскипятите 3 литра воды, посолите, добавьте 1 ст. л. масла. Опускайте вареники порциями по 10-12 штук и аккуратно помешайте. Когда всплывут, варите ещё 3-4 минуты.
- Вторую луковицу нарежьте полукольцами и обжарьте на оставшемся масле 8 минут до румяного цвета. Выложите вареники на тарелки, сверху положите лук и подайте со сметаной.
Совет
Если лепите с запасом, заморозьте сырые вареники на доске в один слой, потом пересыпьте в пакет: варить их можно сразу из морозилки, добавив к времени варки 2 минуты.
