Блюда из мяса
Свиные отбивные на сковороде
Сочные отбивные с золотистой корочкой за полчаса: простой ужин, который всегда получается 🍖
- Время
- 35 минут
- Порции
- 4 порции
Ингредиенты
- свиная шея или карбонад на кости без кости600 г (4 куска по 1,5 см)
- яйцо2 шт
- пшеничная мука4 ст. ложки
- панировочные сухари6 ст. ложек
- соль1 ч. ложка
- молотый чёрный перец1/2 ч. ложки
- сушёный чеснок1/2 ч. ложки
- подсолнечное масло5 ст. ложек
- лук репчатый1 шт, для подачи
- лимон1/2 шт, для подачи
Как приготовить
- Нарежьте мясо поперёк волокон на куски толщиной около 1,5 см. Накройте каждый кусок пищевой плёнкой и отбейте молотком до толщины 1 см.
- Посолите отбивные, поперчите и посыпьте сушёным чесноком с обеих сторон. Оставьте на 10 минут, чтобы специи впитались.
- Подготовьте три тарелки: в первую насыпьте муку, во вторую вбейте яйца и слегка взбейте вилкой, в третью насыпьте сухари.
- Обваляйте каждую отбивную сначала в муке, стряхните лишнее, затем окуните в яйцо и обваляйте в сухарях, слегка прижимая.
- Разогрейте на сковороде масло на среднем огне, примерно 2 минуты. Масло должно покрывать дно слоем около 3 мм.
- Выложите отбивные и жарьте по 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не накрывайте сковороду крышкой, иначе корочка размокнет.
- Проверьте готовность: сок из разреза должен быть прозрачным, без розового оттенка, а мясо внутри светло-серым. Свинина должна пропекаться полностью. Если внутри сыровато, накройте сковороду крышкой на маленьком огне ещё на 3 минуты.
- Переложите отбивные на бумажное полотенце на 1 минуту, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими с картофельным пюре, свежим луком кольцами и ломтиком лимона.
Совет
Не жарьте на слишком сильном огне: сухари подгорят раньше, чем мясо пропечётся внутри, а после жарки дайте отбивным минуту отдохнуть, и они останутся сочными.
