Заготовка впрок
Солёные помидоры по-холодному в банках
Хрустящие, пряные, с чесночным ароматом: достаньте банку зимой, и стол сразу оживёт 🥒
- Время
- 40 минут + 3 недели созревания
- Порции
- 3 банки по 1 литру
Ингредиенты
- крепкие помидоры среднего размера1,5 кг
- чеснок1 головка
- укроп с зонтиками3 пучка
- листья смородины6 шт
- листья хрена3 небольших
- острый перец1 небольшой стручок (по желанию)
- чёрный душистый перец горошком12 шт
- крупная соль без добавок4 ст. ложки без горки
- сахар2 ст. ложки
- холодная кипячёная вода1,5 л
Как приготовить
- Банки и крышки тщательно вымойте содой и ошпарьте кипятком. Помидоры выбирайте плотные, одинаковые по размеру, без трещин. Помойте их и в области плодоножки проколите зубочисткой в двух-трёх местах, чтобы рассол пропитал мякоть.
- Листья смородины, хрена и укроп промойте. Чеснок очистите и разрежьте крупные зубчики пополам.
- На дно каждой банки положите по листу хрена, паре листьев смородины, зонтику укропа, 4 горошины перца, несколько долек чеснока и кусочек острого перца.
- Плотно уложите помидоры, переложив их оставшейся зеленью и чесноком. Сверху оставьте лист хрена.
- Для рассола в 1,5 л воды размешайте соль и сахар до полного растворения. Воду перед этим вскипятите и полностью остудите до комнатной температуры.
- Залейте помидоры рассолом доверху, чтобы они были полностью покрыты. Закройте банки плотными капроновыми крышками.
- Оставьте банки на 2-3 дня в комнате при температуре около 20 градусов, подставив под них тарелку: рассол может немного выступить. Когда он слегка помутнеет, начнётся брожение.
- Перенесите банки в холодное место с температурой от 0 до 6 градусов: в погреб или на нижнюю полку холодильника. Через 3 недели помидоры готовы. Храните их в холоде до 4-5 месяцев.
- Если на поверхности рассола появилась плесень, мутная слизь или запах стал гнилым, помидоры есть нельзя.
Совет
Берите именно крупную каменную соль без йода и добавок: с мелкой йодированной помидоры получаются мягкими, а рассол мутнеет.
