Заготовка впрок
Кабачковая икра на зиму
Нежная овощная икра с лёгкой сладостью, которая зимой спасает и бутерброд, и ужин 🥒
- Время
- 1 час 40 минут
- Порции
- 4 банки по 0,5 литра
Ингредиенты
- кабачки2 кг (очищенные, без крупных семечек)
- морковь500 г
- лук репчатый500 г
- томатная паста3 ст. л.
- чеснок4 зубчика
- подсолнечное масло100 мл
- соль1,5 ст. л.
- сахар1 ст. л.
- чёрный молотый перец0,5 ч. л.
- уксус 9%2 ст. л.
Как приготовить
- Банки на 0,5 литра хорошо вымойте с содой и прогрейте в духовке при 120 °C 15 минут, крышки прокипятите 5 минут.
- Кабачки очистите и нарежьте кубиками около 2 см. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками.
- В большой кастрюле с толстым дном или казане разогрейте масло. Обжарьте лук с морковью на среднем огне 8 минут, помешивая.
- Добавьте кабачки, перемешайте, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 40 минут, помешивая каждые 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Измельчите овощи погружным блендером до нежной однородной массы. Добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец и выдавленный чеснок.
- Варите икру на слабом огне ещё 25 минут без крышки, часто помешивая, чтобы не пригорела. За 2 минуты до конца влейте уксус и перемешайте.
- Горячую икру сразу разложите по горячим сухим банкам до самого горлышка и плотно закатайте крышки.
- Банки переверните вверх дном, накройте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания, примерно на сутки.
Совет
Хранить заготовку лучше в прохладном тёмном месте, а банку со вздувшейся крышкой или мутным содержимым есть нельзя.
