Гарниры и каши
Рассыпчатая перловка с луком и морковью
Перловка получается мягкой и рассыпчатой, если правильно её подготовить, и отлично заменяет привычные гречку с рисом 🥣
- Время
- 1 час 15 минут (плюс 2 часа на замачивание)
- Порции
- 4 порции
Ингредиенты
- перловая крупа1 стакан (200 г)
- вода для замачивания600 мл
- вода для варки500 мл
- репчатый лук1 крупная головка
- морковь1 шт
- растительное масло2 ст. ложки
- сливочное масло20 г
- соль1 ч. ложка без горки
- лавровый лист1 шт
- укроп или петрушканебольшой пучок
Как приготовить
- Промойте перловку в сите, пока вода не станет почти прозрачной. Залейте 600 мл воды и оставьте минимум на 2 часа, а лучше на ночь: так крупа сварится быстрее и станет мягче.
- Слейте воду, ещё раз сполосните крупу. Переложите в кастрюлю с толстым дном, влейте 500 мл свежей воды, добавьте соль и лавровый лист.
- Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену. Убавьте огонь до самого слабого, накройте крышкой и варите 35-40 минут, пока вода не впитается. Крышку не поднимайте без нужды.
- Пока варится крупа, нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной тёрке.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжарьте лук 3-4 минуты до прозрачности, добавьте морковь и готовьте ещё 5-6 минут, помешивая, до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
- Выньте из каши лавровый лист, выложите зажарку в кастрюлю, добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте.
- Накройте кастрюлю крышкой, полотенцем сверху и оставьте на 15 минут на выключенной плите: каша дойдёт и станет рассыпчатой.
- Подавайте горячей, посыпав рубленой зеленью, к котлетам, гуляшу, курице или тушёным овощам.
Совет
Если замачивать некогда, варите неразмоченную крупу 60-70 минут и берите воды в три раза больше, чем крупы.
