Борщи и супы
Рассольник с перловкой и солёными огурцами
Наваристый суп с ноткой солёных огурцов, который согревает в прохладный октябрьский день 🥣
- Время
- 1 час 30 минут
- Порции
- 6 порций
Ингредиенты
- говядина на кости500 г
- перловая крупа80 г
- картофель3 шт
- морковь1 шт
- репчатый лук1 шт
- солёные огурцы3 шт
- огуречный рассол100 мл
- растительное масло2 ст. ложки
- лавровый лист2 шт
- соль1,5 ч. ложки
- чёрный перец горошком5 шт
- сметана и зеленьдля подачи
Как приготовить
- Перловку промойте и залейте тёплой водой на 1 час. Так она быстрее сварится и станет мягкой. Затем слейте воду.
- Мясо промойте и положите в кастрюлю на 3 литра. Залейте 2,5 литрами воды, доведите до кипения и снимите пену.
- Добавьте перец горошком и 1 чайную ложку соли. Варите на слабом огне под крышкой 1 час до мягкости мяса.
- Выньте мясо, бульон процедите. Верните его на огонь, всыпьте перловку и варите 20 минут.
- Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте на масле на среднем огне 5 минут до мягкости.
- Огурцы очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной тёрке. Добавьте к зажарке, влейте 3 ложки бульона и тушите 5 минут.
- Картофель нарежьте брусочками и добавьте в кастрюлю. Через 10 минут положите зажарку, нарезанное от костей мясо и лавровый лист.
- Влейте рассол, посолите по вкусу и варите ещё 10 минут, пока картофель не станет мягким. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 15 минут.
- Подавайте горячим со сметаной и свежей зеленью.
Совет
Рассол вливайте в самом конце и по чуть-чуть, пробуя суп: так кислинка получится в меру, а картофель не останется жёстким.
