Борщи и супы
Гороховый суп с копчёными рёбрышками
Густой, ароматный суп для холодного октябрьского вечера, который согреет лучше любого пледа 🍂
- Время
- 1 час 30 минут (плюс замачивание)
- Порции
- 6 порций
Ингредиенты
- колотый горох200 г
- копчёные свиные рёбрышки500 г
- картофель3 шт (около 400 г)
- морковь1 шт
- лук репчатый1 шт
- растительное масло2 ст. ложки
- вода2,5 л
- соль1,5 ч. ложки, по вкусу
- лавровый лист2 шт
- чёрный молотый перецщепотка
- белый хлеб для сухариков3 ломтика
- чеснок2 зубчика
- зелень петрушки или укропапучок
Как приготовить
- Промойте горох до прозрачной воды, залейте холодной водой на 2 часа. Если горох очень мелкий и быстро разваривается, хватит и часа. Затем воду слейте.
- Рёбрышки положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до слабого и варите под крышкой 30 минут.
- Добавьте в кастрюлю подготовленный горох, перемешайте и варите на слабом огне 40 минут, изредка помешивая со дна, чтобы горох не пригорел.
- Пока горох варится, нарежьте картофель кубиками по 1,5 см. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на крупной тёрке.
- Обжарьте лук и морковь на масле на средне-слабом огне 6-7 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.
- Положите в суп картофель и варите 15 минут. Затем добавьте обжарку, соль, лавровый лист и перец, варите ещё 5-7 минут, пока картофель не станет мягким, а горох полностью разварится.
- Для сухариков нарежьте хлеб кубиками, выложите на противень и подсушите в духовке при 180 градусах 8-10 минут. Чеснок мелко нарежьте и смешайте с сухариками.
- Достаньте рёбрышки, снимите мясо с костей, нарежьте и верните в суп. Выключите огонь, оставьте суп под крышкой на 10 минут.
- Разлейте суп по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью и подайте с чесночными сухариками.
Совет
Соль добавляйте ближе к концу варки: копчёные рёбрышки уже дают солёный бульон, а в солёной воде горох долго не развариваается.
