Блюда из мяса
Печень в сметане с луком
Нежная, не жёсткая и без горечи: секрет в молоке и правильном времени жарки 😉
- Время
- 40 минут плюс 30 минут на замачивание
- Порции
- 4 порции
Ингредиенты
- говяжья печень600 г
- молоко для замачивания300 мл
- репчатый лук2 крупные луковицы
- пшеничная мука3 ст. л.
- сметана 15-20%200 г
- горячая вода100 мл
- растительное масло4 ст. л.
- соль1 ч. л. без горки
- чёрный молотый перец1/3 ч. л.
- укропнебольшой пучок
Как приготовить
- Печень промойте, срежьте плёнки и крупные протоки. Нарежьте кусочками примерно 3 на 3 см и залейте молоком. Оставьте на 30 минут: так уйдёт горчинка.
- Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Укроп мелко порубите.
- В сковороде разогрейте 2 ст. л. масла на среднем огне. Обжаривайте лук 7-8 минут, помешивая, пока он не станет мягким и золотистым. Переложите в миску.
- Куски печени откиньте на дуршлаг, дайте молоку стечь и промокните бумажным полотенцем. Посолите, поперчите и обваляйте в муке.
- В той же сковороде разогрейте оставшееся масло на сильном огне. Выложите печень в один слой, не толпясь (если не помещается, жарьте в два захода). Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Верните в сковороду лук, добавьте сметану и горячую воду, аккуратно перемешайте.
- Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 8-10 минут. Куски должны быть серыми внутри, без розового сока. Попробуйте соус и при необходимости досолите.
- Снимите с огня, посыпьте укропом и дайте постоять под крышкой 3 минуты.
Совет
Не пережаривайте и не тушите печень дольше 10-12 минут, иначе она станет сухой и жёсткой, а солить лучше перед самой жаркой или уже в конце.
