Заготовка впрок
Квашеная капуста с морковью в банке
Хрустящая, сочная и кисловатая капуста за три дня без уксуса и стерилизации 🥬✨
- Время
- 20 минут работы + 3 дня брожения
- Порции
- банка на 3 литра
Ингредиенты
- белокочанная капуста2 кг
- морковь2 средние шт (около 250 г)
- крупная каменная соль без йода2 ст. л. без горки (около 40 г)
- сахар1 ч. л. (по желанию)
- лавровый лист2 шт
- чёрный горошек5 шт
- семена тмина или укропа1 ч. л. (по желанию)
Как приготовить
- Снимите с кочана верхние листья, вырежьте кочерыжку. Тонко нашинкуйте капусту ножом или тёркой для шинковки и сложите в большую широкую миску или таз.
- Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Добавьте к капусте.
- Всыпьте соль и сахар, если используете. Хорошо разомните капусту руками 5-7 минут, пока она не станет мягче и не пустит много сока.
- Добавьте лавровый лист, горошек и тмин, перемешайте. Плотно утрамбуйте смесь в чистую банку на 3 литра, нажимая кулаком, чтобы сок выступил наверх и закрыл капусту. Оставьте сверху 4-5 см свободного места.
- Поставьте банку на глубокую тарелку (сок может переливаться) и оставьте при комнатной температуре, около 20-22 градусов, на 3 дня. Сверху прикройте крышкой неплотно или куском марли.
- Два-три раза в день протыкайте капусту до самого дна деревянной палочкой или длинной вилкой, чтобы выпустить газы. Иначе появится горечь. Пену по мере появления снимайте ложкой.
- На третий день попробуйте. Если вкус устраивает, закройте банку крышкой и уберите в холодильник. Если хочется кислее, подержите в тепле ещё сутки.
Совет
Следите, чтобы капуста всегда была под рассолом: если сок опустился, придавите её чистым блюдцем с банкой воды, и хранить готовую капусту в холодильнике можно до 2 месяцев.
