Как хранить зелень в холодильнике, чтобы не вяла: укроп, петрушка, кинза, базилик
Опубликовано
Коротко: Укроп, петрушку и кинзу хранят в холодильнике 1-2 недели: вымытую и просушенную зелень заворачивают в бумажное полотенце и кладут в контейнер или банку. Базилик любит комнатную температуру в стакане с водой. Для длительного хранения зелень замораживают или сушат.
Коротко: как хранить зелень
Главные враги свежей зелени это лишняя влага и тепло. Поэтому правило простое: помыть, как следует просушить и положить туда, где прохладно, но не мокро. Ниже способы под каждый вид.
| Зелень | Как хранить | Сколько |
|---|---|---|
| Укроп, петрушка | в полотенце в контейнере или в банке с водой | 1-2 недели |
| Кинза | в банке с водой, пакет сверху | 7-10 дней |
| Зелёный лук | в полотенце в контейнере | до 2 недель |
| Базилик | в стакане с водой при комнатной температуре | 3-5 дней |
| Мята, тимьян, розмарин | во влажном полотенце в пакете | 1-2 недели |
Способ 1: в банке с водой
Подойдёт для укропа, петрушки и кинзы. Срежьте кончики стеблей, поставьте пучок в банку с водой на 2-3 см, как букет. Сверху наденьте пакет без плотной завязки и уберите в холодильник. Воду меняйте раз в 2 дня, пожелтевшие веточки убирайте.
Способ 2: в бумажном полотенце
Вымойте зелень, разложите на полотенце и дайте высохнуть полностью. Затем заверните свободным рулоном и положите в контейнер с крышкой. Так хорошо хранится зелёный лук и петрушка. Меняйте полотенце, если оно стало влажным.
Особый случай: базилик
Базилик чернеет при холоде. Поставьте его в стакан с водой на кухне, подальше от окна, и накройте пакетом только на ночь. Для запаса лучше сделать пасту: измельчите с оливковым маслом и заморозьте.
Как заморозить зелень
- Вымойте и тщательно просушите.
- Мелко нарежьте.
- Разложите по формочкам для льда и залейте небольшим количеством воды или масла либо просто насыпьте в пакет тонким слоем.
- Заморозьте и держите до 6 месяцев.
В суп, соус и тушёные блюда замороженную зелень добавляют, не размораживая. Для салата и украшения она уже не подойдёт: текстура станет мягкой.
Как высушить зелень
Свяжите небольшие пучки и повесьте их вниз головой в тёмном проветриваемом месте на 5-10 дней. Быстрее выйдет в духовке при 40-50 градусах с приоткрытой дверцей. Сухую зелень храните в закрытой банке. Подходит для укропа, петрушки, мяты и тимьяна.
Частые ошибки
- Класть влажную зелень в закрытый пакет: она быстро киснет.
- Хранить рядом с фруктами, которые выделяют этилен: яблоками и бананами.
- Забывать срезать кончики стеблей перед тем, как поставить в воду.
- Замораживать зелень целыми пучками: потом её невозможно нарезать.
Куда добавить зелень
Свежая и замороженная зелень нужна в вашем меню каждый день. Попробуйте лаваш с сыром, яйцом и зеленью или сырные булочки с чесноком и зеленью. Больше идей собрано в каталоге рецептов и в других статьях.
Частые вопросы
Сколько можно хранить зелень в холодильнике?
Укроп и петрушку 1-2 недели, кинзу 7-10 дней, зелёный лук 2 недели. Базилик в холодильнике темнеет, поэтому его держат в стакане с водой при комнатной температуре 3-5 дней.
Нужно ли мыть зелень перед хранением?
Да, но потом её обязательно нужно хорошо просушить. Влага ускоряет гниение, поэтому разложите зелень на полотенце или отожмите в сушилке для салата.
Как заморозить зелень на зиму?
Нарежьте вымытую просушенную зелень, разложите по формочкам для льда или пакетам и заморозьте. В суп и тушёные блюда её добавляют прямо из морозилки.
Почему зелень чернеет и киснет в холодильнике?
Причина в лишней влаге и закрытом пакете без воздуха. Заворачивайте зелень в сухое полотенце, меняйте его при намокании и не набивайте контейнер плотно.
Можно ли сушить зелень дома?
Да. Свяжите пучки и повесьте в тёмном проветриваемом месте или разложите на решётке в духовке при 40-50 градусах. Готовая зелень ломается в пальцах.