Чем заменить сметану: в выпечке, соусах, супах и салатах
Опубликовано
Коротко: Сметану заменяют густым натуральным йогуртом в той же пропорции 1 к 1. Для выпечки подойдёт кефир или простокваша, для соусов и супов сливки 20 процентов с каплей лимонного сока, для заправки салатов йогурт или майонез пополам с йогуртом.
Коротко: что на что менять
Все замены даны в пропорции «на 200 г сметаны» для стандартной сметаны жирностью 15-20 процентов.
| Где нужна сметана | Чем заменить | Как |
|---|---|---|
| Выпечка (пироги, оладьи, блины, маффины) | Кефир, простокваша или йогурт | 200 мл, при жидком тесте добавьте 1-2 ст. ложки муки |
| Соусы и подливы | Сливки 20 процентов | 200 мл и чайная ложка лимонного сока |
| Супы, борщ, окрошка | Натуральный йогурт | 200 г, кладите в тарелку, а не в кастрюлю |
| Заправка для салатов | Йогурт или йогурт с майонезом | 100 г йогурта и 100 г майонеза |
| Тушёное мясо и грибы | Сливки или молоко с мукой | 200 мл сливок, добавлять за 5 минут до конца |
| Крем для тортов | Сливки 33 процента со сгущёнкой или творожный сыр | по рецепту крема |
Йогурт: самая простая замена
Натуральный густой йогурт без сахара и добавок по вкусу и густоте ближе всего к сметане. Греческий йогурт даже плотнее, его можно разбавить ложкой молока. Меняют в пропорции 1 к 1 почти везде: в выпечке, соусах, холодных супах, заправках. Единственное, что нужно помнить: при сильном нагреве йогурт может свернуться, поэтому в горячие блюда его добавляют в конце и не кипятят.
Кефир и простокваша для выпечки
В тесте сметана даёт мягкость и лёгкую кислинку. Кефир и простокваша справляются с этим так же: тесто для оладий, пирогов и маффинов получается нежным. Берите столько же по объёму. Если кефир жидкий, а тесто должно быть густым, добавьте немного муки. Идея для выпечки: домашний хлеб на кефире в духовке.
Сливки и молоко для соусов и супов
Сливки 20 процентов с каплей лимонного сока или уксуса быстро становятся похожими на сметану: кислота слегка загущает их и даёт нужный вкус. Такой вариант подходит для соусов к мясу и рыбе, грибных подлив, жаркого. Если сливок нет, возьмите молоко и растворите в нём 1 столовую ложку муки на 200 мл, затем проварите 2-3 минуты, пока не загустеет. Пример блюда со сметанным соусом: ленивые голубцы в томатно-сметанном соусе.
Творог и майонез
- Творог. Протрите через сито и разведите молоком или кефиром до густой сметаны. Подходит для начинок, запеканок, заливных пирогов, а также для холодных закусок.
- Майонез. Для салатов и заправок можно взять майонез, лучше разведённый йогуртом пополам, чтобы блюдо не получилось тяжёлым. В выпечку и соусы майонез не кладут: вкус будет другим.
Если сметана нужна только для подачи
К борщу и пельменям вместо сметаны подойдёт ложка йогурта, сливок или кусочек сливочного масла. К блинам: сгущённое молоко, мёд, варенье, творожный крем.
Частые вопросы и ошибки
- Соус свернулся. Йогурт или сливки добавили в кипящую жидкость. Снимите кастрюлю с огня за 1-2 минуты до добавления, вливайте тонкой струйкой и перемешивайте.
- Выпечка получилась плотной. Заменитель оказался гуще сметаны. Разведите его молоком или кефиром до нужной консистенции.
- Не хватает кислинки. Добавьте чайную ложку лимонного сока или щепотку лимонной кислоты.
Другие подсказки по кухне смотрите в разделе полезные советы, а блюда на каждый день в каталоге рецептов.
Частые вопросы
Чем заменить сметану в выпечке?
Густым натуральным йогуртом, кефиром или простоквашей в той же пропорции: на 200 г сметаны 200 мл кефира. Тесто получится чуть более жидким, добавьте 1-2 столовые ложки муки.
Чем заменить сметану в соусе или супе?
Сливками 15-20 процентов: 200 мл сливок и чайная ложка лимонного сока заменяют 200 г сметаны. Греческий йогурт добавляйте в конце, не давая закипеть, чтобы он не свернулся.
Чем заправить салат вместо сметаны?
Натуральным йогуртом без добавок, смесью йогурта и майонеза 1 к 1 или оливковым маслом с лимонным соком и горчицей.
Можно ли заменить сметану творогом?
Да, для начинок и выпечки: разведите протёртый творог молоком или кефиром до консистенции густой сметаны, соотношение примерно 100 г творога на 100 мл жидкости.
Чем заменить сметану в жаркое и тушёных блюдах?
Сливками, йогуртом или смесью молока с мукой. Йогурт и сливки кладут за 5 минут до конца тушения.