Торт-пирожное с клубникой и смородиной

Десерты


Описание

Предлагаю вариант летнего муссового торта с прослойкой клубнично-смородинового желе, ореховых коржей и мусса из маскарпоне, сливок и ванили.
Получился очень нежный легкий торт, совершенно не приторный. На первый взгляд может показаться что торт сложный в приготовлении. На самом деле нужно чуть дольше времени для того, чтобы слои застывали. Я готовила торт в два этапа, поэтому мне показалось, что я его быстро приготовила. Дольше рецепт описывала. Назвала торт-пирожное, потому как торт у меня прямоугольный, на порции разрезала квадратами в виде пирожных. Фото самих пирожных отсутствуют, т. к. торт увезла в гости и там не было возможности заниматься фотосъемками. Но на фото целого торта отлично видны слои, так что пирожные отличались лишь размером. Ингредиенты приведены на торт размером 24смХ24см. У меня в два раза больше. Остальные нюансы в пошаговом описании. Заходите, угощайтесь, это вкусно!

Ингредиенты

Ореховые коржи
арахис  60 г
миндаль  60 г
сахарная пудра  100 г
мука  25 г
яичные белки  2 шт.
сахар  50 г
сливочное масло  25 г
соль  1 щепотка
яйца куриные  2 шт.

Мусс из маскарпоне и ванили
яичные желтки  3 шт.
молоко 2,5%  200 мл
сахар  100 г
ванильная эссенция  ½ ч. л.
сыр Маскарпоне  250 г
сливки 33-35%   250 г
желатин  7 г
вода  30 мл

Желе клубнично-смородиновое
клубника  200 г
черная смородина  200 г
вода  70 мл
сахар  125 г
кукурузный крахмал  1 ч. л.
желатин листовой  10 г
вода  по вкусу

Декор
ягоды  по вкусу
шоколад белый  по вкусу

Способ приготовления

Готовим ореховые коржи: перемолоть орехи, не обязательно до состояния муки, пусть попадаются мелкие кусочки. Перемешать молотый миндаль с арахисом (хотела с грецким орехом, да закончились запасы, заменила на арахис). Добавить муку, сахарную пудру, перемешать.

Два целых яйца взбить миксером, добавить к сухим ингредиентам, перемешать. Яичные белки с щепоткой соли взбиваем до пышной пены. Затем добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков, пока взбитая масса не будет блестеть. Добавляем взбитые белки в яично-ореховую массу и аккуратными заворачивающими движениями перемешиваем. Добавляем растопленное охлажденное масло, перемешиваем. Тесто на коржи готово.

В форму (примерно 24Х24, у меня 45Х25), застеленную пекарской бумагой, выкладываем 1/2 часть теста, выпекаем корж в разогретой духовке до 180°С минут 15 — 20 (следим за своей духовкой, они все разные).

Готовый корж вынимаем, выкладываем на решетку, аккуратно освобождаем от бумаги. Если вам кажется, что бумага плохо отходит, можно ее немного сбрызнуть холодной водой и помогая себе ножом/спатулой аккуратно ее снять. Оставляем корж остывать. Ту же процедуру повторяем со вторым коржом. Ореховые коржи готовы. Т. к. я делила процесс приготовления торта на этапы, я остывшие коржи завернула в пекарскую бумагу и оставила их до следующего вечера, когда собирала торт.

Готовим желе: берем любые ягоды по вкусу или в зависимости от наличия.

У нас пошла вторая волна клубники, решила этим воспользоваться.

Клубнику и смородину моем, чистим, складываем в кастрюлю с толстым дном. Наливаем воду, добавляем сахар и ставим вариться. По мере закипания снимаем образующуюся пенку. Немного увариваем ягодную смесь, минут 10.

Пока варятся ягоды, замачиваем желатин.

Погружным блендером измельчаем ягоды, чтобы легче было перетереть через сито. Перетираем через сито.

Разводим 1 ч. л. крахмала небольшим количеством холодной воды, чтобы не было комочков. Перетертую ягодную смесь возвращаем на плиту и аккуратно вводим разведенный крахмал, постоянно мешая ягодную смесь до загустения. Как только смесь начнет густеть, выключаем газ.

Желатин отжимаем, на водяной бане его распускаем, ни в коем случае не кипятим. Распущенный желатин добавляем в ягодную смесь, все перемешиваем. Форму я застелила пленкой и вылила в нее 2/3 части желе. 1/3 часть желе я оставила для верхнего слоя торта. Остудить. Отправить в холодильник до полного застывания. Забегая вперед, скажу, т. к. у меня форма была большой, то шансов аккуратно перевернуть такой пласт желе у меня было мало. Поэтому готовое желе я еще заморозила в морозилке, подстраховалась, чтобы оно было целым. Если форма будет меньше, думаю что можно и не замораживать, это уже на ваше усмотрение и в зависимости от мастерства/сноровки.

Готовим муссовый крем.

В кастрюле/сотейнике с толстым дном желтки растираем с сахаром, добавляем молоко перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь и прогреваем смесь, постоянно помешивая. Смесь начнет густеть, снимаем с огня, добавляем ванильный экстракт, перемешиваем. Оставляем в сторонке.

Желатин заливаем водой и оставляем набухать, минут 10.

Взбить сливки до крепкой пены. Отдельно взбить маскарпоне.

Разбухший желатин распускаем на водяной бане. Добавляем к яичной смеси, тщательно перемешиваем.

Вводим в яичную смесь маскарпоне, перемешиваем. Затем добавляем взбитые сливки и опять перемешиваем. Мусс готов.

Сборка торта. Это легко, но нужно время на охлаждение слоев.

Собирала торт в форме, застеленной пленкой, чтобы мусс никуда не убежал.

На дно выкладываем ореховый корж, пропитываем его остывшим кофе, по желанию можно сиропом/вареньем, мне не хотелось лишней сладости, поэтому остановилась на кофе.

На корж выкладываем 1/3 часть мусса из маскарпоне и отправляем в морозилку до застывания, у меня ушло минут 20 (это нижний слой, хотелось чтобы он хорошо схватился).

Следующем слоем идет охлажденное желе (у меня из морозилки, легко удалось уложить). Сверху на желе тут же выкладываем 1/2 часть оставшегося мусса. Отправляем в морозилку. Этот слой схватится намного быстрее, т. к. уложен на замороженное желе.

Следующим слоем выкладываем второй ореховый корж, также пропитываем кофе. Выкладываем оставшуюся часть мусса и отправляем в морозилку.

И последний слой — это оставшаяся 1/3 часть желе. Я его прогрела на водяной бане, т. к. желе застыло. Для покрытия торта нам нужно охлажденное, но жидкое желе. Выливаем желе на застывший мусс и быстро при помощи спатулы разравниваем. Накрываем форму (у меня крышка от самой формы) и отправляем торт в холодильник до полного застывания.

Вот таким оказался торт после ночи в холодильнике.

Предстояло аккуратно вытащить пленку, т. к. необходимость в ней отпала. Одна бы я точно не справилась, помог муж и мы в четыре руки это сделали.

Я немного обрезала края торта, чтобы они были ровными.

Осталось украсить торт по своему желанию.

Времени было мало, поэтому у меня фигурки из белого шоколада и ягоды ежевики.

Это торт сразу после украшения — дома.

А это — торт уже проделавший час пути по жаре и по не очень хорошей дороге, но выдержал.

Приятного аппетита!

Источник

Добавить комментарий

Войти с помощью: