Майонез на молоке и соус «Ремулад»

Соусы


Описание

Майонез делаю домашний уже давно. В покупном отпала нужда, чему несомненно рада. Но совсем недавно попался рецепт майонеза на молоке (т. е. без яиц), но заинтересовал не так сам майонез, как способ его приготовления.

При взбивании майонеза необходимо было соблюдать некоторые правила (температурный режим, ввод масла тонкой струйкой и т. д.). Несмотря на то, что правила соблюдались, майонез получался не всегда и это расстраивало. 

Теперь все намного проще и меня это радует. Сегодня я попробовала майонез на молоке, а в следующий раз обязательно попытаю счастья в приготовлении классического майонез с помощью новой технологии 

Ингредиенты

основные

горчица  1 ст. л.
подсолнечное масло  300 мл
соль  1 ч. л.
лимоны  ½ шт.
молоко 3,2%   100 мл

соус Ремулад

огуречный рассол  ⅛ стакана
огурцы соленые  1 шт.
яйца куриные крупные  2 шт.
майонез домашний  150 г
лук зеленый  2 стручка
винный уксус белый  1 ст. л.
соль морская  по вкусу
перец свежемолотый смесь  по вкусу

Способ приготовления

Нам понадобится погружной блендер и высокая емкость. Соотношение молока к маслу 1:2,5/3 (в зависимости от желаемой густоты). Масло нужно брать без ярко-выраженного вкуса и запаха.

Влейте в емкость молоко, добавьте горчицу и влейте масло. Взбейте погружным блендером до густоты.

Я делала двойную порцию и специально засекла время: мне потребовалось 2 мин. Теперь можно добавить лимонный сок и соль по вкусу и размешать. Хранить в холодильнике в стеклянной баночке.

Майонез готов. По сравнению с классическим вариантом майонез на молоке нежнее, но в нем заметнее вкус масла. Я считаю что оба варианта имеют место быть.

Для ремулада отварить яйца вкрутую. Белок, лук, огурец мелко порубить. Желтки, уксус, огуречный рассол, соль, перец добавить к майонезу и еще раз коротко взбить. Смешать все ингредиенты вместе, можно добавить чесночную кашицу и любую зелень.

Приятного аппетита!

От майонеза не надо отказываться полностью, в малых количествах его можно себе позволить) Например, в этом салате с брокколи. http://www.edimdoma.ru/retsepty/73472-salat-s-brokkoli

Источник

Добавить комментарий

Войти с помощью: